Многие уверены - "мед нельзя класть в горячий чай, в нем моментально испарятся все полезности, и образуются вредные вещества".
Это не так)
Действительно, в меде много ферментов, которые распадаются при нагреании.
Но!
- Если вы нагрели мед даже до 80 градусов по Цельсию, и тут же его сьели - реакция с ферментами просто не успевает произойти.
Смотрите сами: при 80 градусах - через час с лишним - диастазы останется примерно половина. А чай мы пьем практически сразу. При длительном хранении ферменты действительно распадутся.
- О вредных веществах. Вредное вещество - оксиметилфурфурол - тот самый канцероген, образующийся при длительном нагревании сахаров. Его вредные свойства (т.е. когда он действительно проявляет себя как канцероген) проявляются при превышении дозы 2 мг на 1 кг веса человека.
- Еще немаловажно - это скорость образования ОМФ при нагревании в меде. Согласно общеизвестным данным, 30мг/кг образуется за 5-14 часов при 80 градусах по Цельсию.
Теперь посмотрим таблицу с сравнительным содержанием ОМФ в различных продуктах питания, и удивимся.
Существенную дозу ОМФ можно набрать потреблением кофе, изюма - чем угодно, но не горячем чаем с медом)
✔ Все это говорит скорее о вреде заранее распущенного меда для продажи в магазине. Ведь при промышленных методах фасовки и перемешивания меда его нагрев технологически обязателен!
✔ И, это НЕ говорит о вреде натурального, негретого заранее меда, в чашке с горячим напитком.
Так что можно спокойно, без вреда для здоровья, использовать мед в горячем чае, сырниках и даже выпечке вместо сахара без вреда для здоровья.
Температура, С -----Период полураспада
---------------------Диастаза----------Сахараза
10 -----------------12600 дней---- 9600 дней
20 -----------------1480 -------------820
25 -----------------540 -------------- 250
30 -----------------200 -------------- 83
32 -----------------126 ------------ --48
35 ------------------78 --------------- 28
40 ------------------31 --------------- 9,6
50 -----------------5,38 ------------ -1,28
60 ------------------1,05 дня------- 4,7 часа
63 ------------------16,2 часа------ 3,0 часа
70 ------------------5,3 часа----- ---47 минут
71 ------------------4,5 часа------ --39 минут
80 ------------------1,2 часа-------- 8,6 минут