+7 910 4938574

Можно ли класть мед в горячий чай? Мифы о меде

Многие уверены - "мед нельзя класть в горячий чай, в нем моментально испарятся все полезности, и образуются вредные вещества".

Это не так)

Действительно, в меде много ферментов, которые распадаются при нагреании. 

Но!

  • Если вы нагрели мед даже до 80 градусов по Цельсию, и тут же его сьели - реакция с ферментами просто не успевает произойти.

Смотрите сами: при 80 градусах - через час с лишним - диастазы останется примерно половина. А чай мы пьем практически сразу. При длительном хранении ферменты действительно распадутся.

  • О вредных веществах. Вредное вещество - оксиметилфурфурол - тот самый канцероген, образующийся при длительном нагревании сахаров. Его вредные свойства (т.е. когда он действительно проявляет себя как канцероген) проявляются при превышении дозы 2 мг на 1 кг веса человека.
  • Еще немаловажно - это скорость образования ОМФ при нагревании в меде. Согласно общеизвестным данным, 30мг/кг образуется за 5-14 часов при 80 градусах по Цельсию.

Теперь посмотрим таблицу с сравнительным содержанием ОМФ в различных продуктах питания, и удивимся.

Существенную дозу ОМФ можно набрать потреблением кофе, изюма - чем угодно, но не горячем чаем с медом)


✔ Все это говорит скорее о вреде заранее распущенного меда для продажи в магазине. Ведь при промышленных методах фасовки и перемешивания меда его нагрев технологически обязателен!

И, это НЕ говорит о вреде натурального, негретого заранее меда, в чашке с горячим напитком.

Так что можно спокойно, без вреда для здоровья, использовать мед в горячем чае, сырниках и даже выпечке вместо сахара без вреда для здоровья.


Температура, С -----Период полураспада

---------------------Диастаза----------Сахараза

10 -----------------12600 дней---- 9600 дней

20 -----------------1480 -------------820

25 -----------------540 -------------- 250

30 -----------------200 -------------- 83

32 -----------------126 ------------ --48

35 ------------------78 --------------- 28

40 ------------------31 --------------- 9,6

50 -----------------5,38 ------------ -1,28

60 ------------------1,05 дня------- 4,7 часа

63 ------------------16,2 часа------ 3,0 часа

70 ------------------5,3 часа----- ---47 минут

71 ------------------4,5 часа------ --39 минут

80 ------------------1,2 часа-------- 8,6 минут

Нет комментариев
Добавить комментарий